調酒專區

飲料名稱 配方 杯具 做法
Nikolaschika

尼可拉斯嘉

白蘭地 1oz

砂糖   1匙

檸檬片 1片

香甜酒杯 1.     香甜酒杯中直接倒入白蘭地

2.     在杯口放上一片檸檬片並倒上砂糖即完成

※飲用此杯雞尾酒時,應先將檸檬片及砂糖含入口中,再一口飲畢是相當豪邁的飲酒方法

Cherry Blosson

櫻花

白蘭地 1oz

櫻桃白蘭地 1/2oz

橘子酒 1/3oz

紅石榴糖漿 1/3oz

裝飾物 櫻桃

雞尾酒杯 1.     雪克杯中加入冰塊八分滿

2.     將材料依序倒入杯中後,用力搖盪至表面結霜

3.     將酒料過濾至雞尾酒杯中並加上裝飾物即完成

Between the Sheets 白蘭地 1/2 oz

蘭姆酒 1/2 oz

橘子酒 1/2 oz

檸檬汁 1/2 oz

雞尾酒杯 1.     雪克杯中加入冰塊八分滿

2.     將材料依序倒入杯中後,用力搖盪至表面結霜

3.     將酒料過濾至雞尾酒杯中即完成

Apple Brandy Cooler

蘋果白蘭地涼酒

白蘭地 1 1/2oz

蘭姆酒 1/2oz

金色蘭姆酒 1/2oz

蘋果汁 3oz

萊姆汁 1/2oz

裝飾物 蘋果片 紅櫻桃

可林杯 1.     雪克杯中加入冰塊八分滿

2.     將材料依序倒入杯中後,用力搖盪至表面結霜

3.     將酒料倒入可林杯中並加上裝飾物即完成

East India 白蘭地 1oz

蘭姆酒 1/2oz

橘子酒 1/2oz

鳳梨汁 2oz

果汁杯 1.     雪克杯中加入冰塊八分滿

2.     將材料依序倒入杯中後,用力搖盪至表面結霜

3.     將酒料倒入果汁杯中即完成

以白蘭地為基酒的調酒

        白蘭地與威士忌並稱為『蒸餾酒之后』與『蒸餾酒之王』,同為長期熟成的基酒,調酒也大多調製成短飲的形式以保留其特色。使用白蘭地調酒需注意不要過度搖盪與攪拌,才能顯現它多元且濃郁的風味,以下將介紹數杯以白蘭地為基酒的調酒:

 

白蘭地亞歷山大(BRANDY ALEXANDER)

材料:白蘭地40ml,深色可可香甜酒20ml,鮮奶油20ml

作法:(搖盪法)/先冰杯,將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後濾掉冰塊倒入杯中,可視喜好酌量灑上豆蔻粉。

杯具:馬丁尼杯

 

(4-2)白蘭地亞歷山大.jpg

 

備註:像白蘭地亞歷山大『基酒+香甜酒+奶製品』的調酒口感相當討喜,以下是變化材料的類似調酒。

1.將白蘭地換成綠色薄荷香甜酒,並以1:1:1的比例調製,即為『蚱蜢』(GRASSHOPPER),需使用白色可可香甜酒才能配合顏色。

2.將基酒換成龍舌蘭,加入少許紅石榴糖漿並以1:1:1的比例調製(以紅櫻桃為裝飾),即為『玻璃絲襪』(SILK STOCKINGS),不喜龍舌蘭味道過於強烈者可用1:1:2的比例,並略增紅石榴糖漿的量。

3.將基酒換成琴酒,即為原始的『亞歷山大』(ALEXANDER);將基酒換成伏特加,即為『芭芭拉』(BARBARA);將可可香甜酒換成香蕉香甜酒,即為『阿拉果』(ARAGO)。

 

史汀格(STINGER)

材料:白蘭地40ml,綠色薄荷酒20ml

作法:(直調法)/將白蘭地注入裝八分滿冰塊的杯中,倒入薄荷酒攪拌均勻。

杯具:威士忌杯

說明:標準作法是攪拌法調製的短飲型雞尾酒,並使用白色薄荷酒;我用直調法是因為薄荷酒味道過於強烈,尬冰塊飲用可降低刺激性與甜味;使用綠色薄荷酒是因為以白蘭地為基酒的調酒大多呈現金黃色,來杯綠色的比較特別。如果仍以短飲的形式調製,建議採搖盪法,並將兩種材料的比例改為3:1。

 

(4-2)史汀格.jpg

 

備註:stinger指的是昆蟲的針刺,或指好譏諷的人,因此有些翻譯為『譏諷者』。如果將薄荷酒換成咖啡香甜酒,即為『黯淡的母親』(DIRTY MOTHER)。

 

傳統上品飲白蘭地使用鬱金香杯聚集香氣,並藉由手溫讓香氣更為圓潤,對習慣純飲或專業品酒者而言,甚至連像威士忌滴少許水的喝法都是不被允許的,更不用說加冰塊飲用或拿來調酒。

一般人家中可能找不到伏特加或龍舌蘭,但總有一兩瓶親友年節送禮或出國伴手取得的白蘭地,如果嫌它不好喝或覺得放在家裡礙眼,請送到老闆店裡來不妨拿來調酒試試,但最好先徵得家人同意,必要時可搭配本店建議說法:『這是為了喝到極致的口感,請不要阻止我…』

 

高雅的香氣與略帶澀味的口感,是白蘭地調酒最鮮明的特色;同樣是帶有澀味的基酒,白蘭地沒有琴酒濃厚的藥草味與苦味;同樣是長期熟成的基酒,白蘭地不像威士忌口感辛辣不易與其他材料融合,在我心目中,最適合用來調酒的基酒是琴酒,但最好喝的調酒則是以白蘭地為基酒的調酒,給各位人客參考!

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